Podatek VAT w Europie pojawił się w 1954 roku, kiedy to, jako pierwszy kraj, wprowadziła go Francja. Z kolei w Polsce jest on obecny od roku 1993. Wówczas zastąpił on obowiązujący w tamtym czasie podatek obrotowy.
Co również istotne, podatek VAT jest zharmonizowany na poziomie Unii Europejskiej. W praktyce oznacza to, że ustawodawstwo UE określa „ramy”, w których krajowe władze ustalają przepisy obowiązujące w państwach członkowskich.
Dla przykładu jedna z zasad związanych z harmonizacją stanowi, że podstawowa stawka VAT kraju członkowskiego nie może być niższa niż 15%. Z kolei innym przykładem jest zbiór kategorii towarów i usług, które mogą, ale nie muszą, zostać objęte obniżonymi stawkami podatku VAT. Natomiast cała lista takich towarów i usług jest zawarta w Załączniku III do Dyrektywy Rady 2006/112/WE, zwanej „Dyrektywą VAT”.